高粱酒中的單寧怎么產(chǎn)生?

高粱酒中的單寧是由花青素中的單寧產(chǎn)生的。單寧是醬酒復(fù)雜釀造流程中的前體物質(zhì)，能形成醬香白酒香味。高粱中的脂肪會(huì)生成高級(jí)脂肪酸，但含量過(guò)高會(huì)導(dǎo)致酒醅生酸幅度大，發(fā)酵不充分。 高粱中的氨基酸種類(lèi)豐富，含量較高，通過(guò)反應(yīng)轉(zhuǎn)化為高級(jí)醇類(lèi)，最終形成醬香白酒復(fù)雜的香氣、香味。 高粱酒中的其他營(yíng)養(yǎng)成分包括礦物質(zhì)和維生素群，含量高于玉米等其他釀酒原料。

單寧重是什么意思?

單寧：Tannin的音譯，別名單寧酸，丹寧。它是葡萄酒中所含的一種酚類(lèi)化合物（是不是等于沒(méi)說(shuō)啊!）,通俗來(lái)講，就是你去咬一口葡萄皮或者葡萄籽后，口腔感覺(jué)干澀，口腔黏膜會(huì)有褶皺感，那便是單寧在起作用。 如果這款酒很干澀，就說(shuō)單寧重，反之就是單寧輕；如果覺(jué)得口腔中感覺(jué)像鋪了天鵝絨，就是單寧柔滑，反之就是單寧粗糙。

白酒單寧含量?

唯一含有單寧的是醬香型白酒。單寧就是酚類(lèi)化合物。醬酒才有,其他白酒都沒(méi)有 單寧含量1.68%（若單寧含量小于1.0%，則對(duì)白酒的醬香味有影響，若單寧含量大于2.0%，則白酒有澀味和苦味），這也使之能夠保證醬香白酒的口感以及對(duì)身體的健康。

白葡萄酒有單寧嗎?

白葡萄酒也含有單寧。 事實(shí)上，所有的葡萄酒都會(huì)含有單寧，只不過(guò)數(shù)量不同罷了。葡萄酒中單寧含量的高低，除了葡萄品種的特性，釀造方式也起了決定性的作用。 葡萄酒中的單寧，絕大多數(shù)都來(lái)源于葡萄果皮和種子。紅葡萄酒在釀造時(shí)，釀酒師會(huì)把壓榨后的葡萄連皮帶籽都扔進(jìn)發(fā)酵罐，有些甚至還帶有大把果梗。而在發(fā)酵過(guò)程中，果肉、果皮、種子、果梗通通混在一起，其中的單寧也會(huì)浸漬出來(lái)，酒液中的單寧含量自然就多了。有時(shí)，為了增添酒的結(jié)構(gòu)感，在壓榨后會(huì)故意將果皮浸漬一段時(shí)間，為的也是讓葡萄中的單寧盡快浸出。